酱香型白酒为什么用石窖发酵?
每个酿酒匠人或者说每个酒厂的窖池都不一样。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。 而浓香型窖池四壁及窖底是黄土黄泥。底部和周围都糊上了黄泥。等窖池用久了，泥里面含有丰富的微生物菌群，而正是这些菌群让白酒有了不同香气和味道。 清香型窖池发酵容器一般有：陶坛地缸、瓷砖池、水泥池三种。
浓香型白酒窖池发酵温度?
白酒发酵温度每个香型有点差别。比如浓香型，入池温度一般夏季比室温应低些，但因夏季温度高，不容易降温；冬季一般入池温度16度以上，发酵温度幅度应在16个以上，这个窖池的出酒率就比较正常。 一般入池次日品温有微小变化，第7-9天升到最高，随后的日子是生香酯化阶段。
一个窖池年产多少吨酒?
一个窖池一年出4000千克酒 按30天投粮1000kg60度折算，一个窖池一年能生产3600-4000kg原酒。那要看窖池的大小、投粮多少、发酵期几天了，循环周期快的话 每口窖池一年产3吨基酒,50-100年的窖池优质酒出酒率为40%,则每口窖池年产1.2吨优质基酒,30年的窖池优质酒出酒率20%,则每口窖池年产0.6吨优质基酒。
酱香型白酒一个窖池产多少酒?
以传统的窖池为例，一个窖池一年大约可以产出20-30吨的酒。而一些规模较大的酱香酒生产企业，其窖池数量可达到数百个，年产量也相应增加。但是，需要注意的是，酱香酒的生产需要严格控制质量和时间，因此年产量并不是越高越好，而是需要在保证质量的前提下进行控制。
窖池是什么?
窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种,也就是粮食糖化发酵的场所。 窖池通俗点讲就是在地上挖的坑,坑里填埋进粮食进行糖化发酵,发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。 做浓香型白酒的常讲“ 千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老,酒厂对自家的老窖都相当看重,有的老窖有几百年的历史。 窖池的窖泥中集了长期驯化的种类和数量繁多的酿酒微生物,这些微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等物质转变成酒精以及各种呈香呈味物质。
窖池是什么?
窖池又称酒窖。 白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。 酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下。
白酒窖池怎样保养?
清香型白酒窖池不需要保养，使用时候清洗干净，用75度酒精喷洒一下灭菌就可以。浓香型窖池是泥窖，这个窖池保养做到连续生产不用保养，若停产再生产，补充己酸菌液就可以了，黄水喷洒窖壁也是不错的选择。
